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2021/11/02

褐色蛋比白殼蛋更營養嗎?雞蛋的大小顆差在那?專家這樣說!

蛋殼的顏色,和雞的羽毛顏色相關,並不影響雞蛋的營養跟味道。(示意圖/shutterstock)。
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好險網/新聞編輯中心
日媒破解雞蛋迷思:深色蛋黃只是節目效果 沒有比較營養

雞蛋可說是美味、營養又便宜於一身的優質食材。不過要怎麼挑選雞蛋,可說是一門學問。最近就有日本媒體,點出在大眾對雞蛋的一項錯誤認知。

根據日本媒體「DIAMOND Online」報導,許多人常常因為蛋黃顏色較濃,就認為代表蛋很新鮮或者營養價值高。不過,蛋黃的顏色其實和新鮮度跟營養價值沒有關係,而是和雞吃的飼料有關。

報導指出,一般雞吃的玉米飼料含有類胡蘿蔔素色素,影響蛋變成黃色的。而如果雞蛋的顏色較濃,代表飼料中可能混有紅甜椒、金盞花之類的粉末,由這些添加物混入紅色等色素,讓蛋黃顏色變濃。因此,比起顏色深的,不如改挑顏色呈鮮豔純黃色的蛋種。如此一來,就能避免吃到使用基改飼料餵食生下來的雞蛋。如果是吃飼料米(玄米)代替玉米的雞,雞蛋裡頭的脂肪含量還會比一般低,讓人吃得更健康。

報導分析,許多料理節目在拍攝時,為了讓蛋在畫面上比較清晰,因此都會使用顏色較深的蛋。結果在潛移默化下,觀眾自然留下了「蛋黃顏色較深的蛋比較好」的既定印象。而農產業者發現這樣的蛋比較好賣,也開始餵食含有添加物的飼料。

另外,事實上蛋殼的顏色,和雞的羽毛顏色相關,並不影響雞蛋的營養跟味道。坊間流傳褐色蛋的雞飼料比較好,純屬子虛烏有。而且在養殖技術進步之下,兩種顏色的雞成本幾乎沒有差別。雞蛋的大小也只取決於雞的年齡,越老的雞生的蛋越大顆,但是營養和新鮮度並沒有打折。

(文:聯合新聞網)

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