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2018/11/27

用日本和牛煮麻辣鍋 這家店砸重本搶高端客

記者韓化宇
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提到頂級日本和牛,料理方式通常是燒烤或壽喜燒,但頂級和牛搭配「麻辣火鍋」,溫順的麻辣味結合油脂豐滿、入口即化的和牛,這種極致又衝突的美味,找遍全世界,可能都寥若晨星。但在台灣,就能吃到了。
 
日本、澳洲和牛雙重奏
位於新光三越信義新天地A4館的「樂軒松阪亭」是台灣少數的和牛專賣店,提供松阪伊藤A5和牛、日本A5和牛及澳洲9+和牛等日本及澳洲最頂級的和牛料理,全程冷藏,細工手切,透過燒肉、關西風壽喜燒演繹頂級和牛美味。
樂軒目前有三家分店,除了樂軒松阪亭、台中創始店外,另一家位於台北市仁愛路圓環附近,門庭若市,一位難求,是貴婦、明星的愛店之一。
 
樂軒最自豪的,就是全日本最頂級、最稀有的和牛,全台只有樂軒進口。
 
樂軒總監張維軒表示,有「肉的藝術品」之稱的松阪和牛,台灣每月進口不到二頭,「其中一頭就在樂軒」。松阪和牛在日本伊勢丹百貨,一公斤要價十幾萬日幣,足見其珍稀性。
 
時序入冬,樂軒松阪亭即日起推出季節限定「頂級和牛麻辣鍋及涮涮鍋」,超越業界麻辣鍋規格,以招牌牛盤裝盛澳洲9+和牛牛舌、橫膈膜、板腱、滷牛筋、日本A5和牛紐約克及肩捲六部位,融合以自家炒製的麻辣鍋底融合牛骨湯頭涮煮,呈現麻香鮮辣尾韻,麻辣湯溫潤順口易入喉。
另附蔬菜及豐富手工鍋料、開胃前菜、和牛滷肉飯、四川擔擔麵、甜點,每人2,980元+10%。

相較燒口及壽喜燒,涮涮鍋則是最能展現高檔和牛優異肉質的料理方式。
 
涮涮鍋是四年前樂軒在台中開業時推出的品項,肉品、湯底經過無數次調整精進,這次首度推出麻辣鍋,搭配頂級日本和牛,給無辣不歡、嗜辣如命又重視食材的老饕們,一場最完美的味覺饗宴。
 
油花與麻辣湯的完美結合
和牛麻辣鍋取牛骨熬煮48小時,再加入融合四川郫縣辣豆瓣、大紅袍花椒、青花椒、八角、草果等十餘種中藥材香炒之麻辣醬,最後加入香茅,巧妙的讓麻辣湯底鹹香不膩,帶有麻、香、微辣滋味,是可以喝的麻辣湯,入喉溫潤順口,舒暢暖胃。

最令人期待的主菜,為樂軒獨創的「牛盤裝盛日本A5和牛」與「澳洲9+和牛」共六個部位,包括日本A5和牛紐約克及肩捲、澳洲9+和牛牛舌、橫膈膜、板腱、麻辣滷牛筋。薄片牛舌涮煮後口感微脆、橫膈膜肉香風味濃郁,沾附麻香湯汁呈現與燒肉截然不同的驚喜滋味。
 
日本A5和牛紐約克及肩捲等部位,油花細密豐富,大片涮煮後油脂與麻辣湯交織出辛香滋味,軟嫩化口,沾佐日本米醋開胃解膩;以麻辣湯底慢滷二小時而成的滷牛筋則膠質豐富,香Q入味。
 
麻辣鍋的靈魂-滑嫩入味的鴨血,及吸滿麻辣湯汁的軟嫩滷豆腐,皆為自家滷製。另有季節時蔬及麻辣鍋必備的酥香老油條、淡水魚丸、手工蝦丸、和牛起司丸等,吃完還會提供稻庭烏龍麵融合麻辣湯底而成的「川味擔擔麵」,澆淋胡麻醬、和牛滷肉、撒花生碎及香菜,香氣誘人。
 
延續樂軒的細緻服務,鍋物全程皆由專人桌邊服務,以最佳的互動掌握客人用餐節奏,日本進口抽風設備,讓食客盡情享用和牛麻辣鍋後,全身不沾染一絲油煙,優雅而滿足。
關鍵字:澳洲,日本,和牛,麻辣鍋,樂軒
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